近年来，盱眙县深耕“一只虾”经济，让小龙虾“绿色引擎“为乡村振兴注入更强劲动力，更是开辟一条“生态美、产业兴、百姓富”的可持续发展之路。

从田间到舌尖的“金色链条”。盱眙地处淮河下游、洪泽湖南岸，水域面积占县域总面积的三分之一，这座被誉为“中国龙虾之都”的城市，其龙虾产业蓬勃发展。虾稻共生模式既能收稻又能养虾，收入比单纯种粮翻了5到8倍，盱眙“稻虾共生”模式通过“一稻三虾”轮作，形成“一水两用、一田双收，虾稻共赢”的良性循环，每亩田可产龙虾260多斤、稻米1100斤，亩均收益突破4000元。除了在养殖方式上进行革新，近几年，盱眙加大产业链延伸，注重打造集小龙虾培育、研发、加工为一体的供应链。在当地老字号“於氏龙虾”生产车间里，通过工业化生产，鲜活小龙虾速冻锁鲜后销往全国各地，可实现四季供应，销量比以往增加了60%到70%。目前盱眙县已形成从养殖、加工到餐饮的完整龙虾产业链，龙虾养殖面积达到97.5万亩，年产量超过12万吨，产业链总产值超过200亿元。

从美食到IP的“红色风暴”。小龙虾不仅是美食，更是城市发展的“超级IP”。盱眙县以小龙虾IP为核心，深入挖掘本土特色、稀缺资源，聚焦创意内容和多元表达，开发龙虾“尅街”、龙虾博物馆、龙虾主题公园等IP“打卡点”，推出万人龙虾宴、龙虾音乐节等活动，营造“热情红火”的品牌IP形象。从风味创新到品牌塑造，从科技赋能到文旅融合，通过产业联动，盱眙小龙虾IP的辐射范围不断扩大，成功实现了农业、文化与旅游的深度融合，以一只小龙虾的温度，激活一座城的生命力。

从产业到城市的“绿色蝶变”。在盱眙，小龙虾不仅是味蕾的享受，更是绿色发展的生动实践。“虾稻共生”这一创新模式的巧妙运用，让每一寸农田都焕发双重价值，不仅提高土地的利用率，更实现生态与经济的双重效益，走出一条“稳粮增虾、提质增效、绿色生态”的现代循环农业发展之路。现在盱眙龙虾的产业链条上，养殖、加工、餐饮、电商等领域从业人员累计已超过20万人，占到全县人口的1/4。盱眙成功将小龙虾产业打造成全链条、高效益的生态经济样板。“盱眙龙虾”品牌价值已突破353亿元，这座“龙虾之都”没有停下脚步，面对消费升级和产业变革，盱眙正以“二次创业”的奋进姿态，发展步伐，从标准化养殖到品牌化运营，产业集群建设到文旅生态融合，加快推动小龙虾产业从“规模扩张”向“价值跃升”的战略转型，让“盱眙龙虾”从季节性的美食符号，蜕变为可持续发展的生态经济符号，绘就绿色富民新画卷。